Risotto cu leurdă și năut copt

• 1 legătură de ceapă verde
• 170 g orez Arborio
• 800 ml supă de legume
• 70 g caju crud
• 70 ml apă
• 3 legături de leurdă
• 220 g năut copt
• 3 linguri ulei de măsline (pentru sotat)
• piper după gust
• ceapă verde pentru decor

Preparare risotto

• Sotează ceapa verde tocată fin în ulei de măsline până se înmoaie și devine aromată.
• Adaugă orezul Arborio peste ceapa sotată, amestecă bine și mai sotează încă 2-3 minute, asigurându-te că orezul este bine acoperit de ulei.
• Adaugă treptat supa de legume, lăsând orezul să absoarbă lichidul înainte de a pune mai mult. Continuă până orezul este gătit al dente, cu o consistență cremoasă.

Preparare sos

• Într-un blender, combină caju crud, leurdă și apă, mixând până obții un sos fin și omogen.

Finalizare

• După ce orezul este gătit, toarnă sosul de caju și leurdă peste risotto în tigaie și amestecă bine pentru a încorpora sosul.
• Condimentează cu piper negru proaspăt măcinat după gust, pentru un echilibru perfect al aromelor.
• Pentru un plus de textură crocantă, adaugă năut copt. Amestecă năutul fiert sau din conservă cu ulei de măsline și coace-l într-un cuptor preîncălzit la 200 °C timp de aproximativ 20 de minute, până devine crocant.

Sugestii de prezentare:

• Pentru un plus de eleganță, decorează risotto-ul cu ceapă verde proaspăt tocată, care adaugă culoare și savoare.