Risotto cu dovleac și pesto de rucola

Pentru crema de dovleac:

• 600 g dovleac plăcintar
• 1 lingură ulei de măsline
• Sare și piper, după gust
• ½ linguriță nucșoară

– se coace în cuptor, apoi se adaugă în blender alături de –

• 350 ml stoc de legume
• 50 g caju crud

Pentru risotto:

• 2 linguri ulei de măsline
• 1 ceapă mică, tocată fin
• 2 căței de usturoi, tocați mărunt
• 200 g orez arborio
• 600 ml stoc de legume

– se combină apoi cu crema de dovleac –

Pentru pesto de rucola:

• 60 g rucola
• 3 linguri semințe de cânepă
• 1½ linguri drojdie inactivă
• 1 cățel de usturoi
• 2 linguri ulei de măsline
• 2 linguri apă
• Sare și piper, după gust

1. Preîncălziți cuptorul la 200°C. Puneți dovleacul plăcintar tăiat cubulețe într-o tavă, adăugați uleiul, sarea, piperul și nucșoara. Amestecați bine pentru ca dovleacul să fie acoperit uniform de condimente și coaceți timp de 25 de minute, până se rumenește frumos.
2. Puneți dovleacul copt în blender împreună cu caju-ul și stocul de legume, apoi mixați până obțineți o cremă fină și moale.
3. Într-o tigaie mare, căliți ceapa în uleiul de măsline până devine translucidă. Adăugați usturoiul și mai lăsați 30 de secunde.
4. Adăugați orezul arborio și amestecați 1–2 minute. Turnați treptat stocul de legume, câte un polonic, pe măsură ce lichidul este absorbit. Repetați până când orezul devine cremos și ușor al dente.
5. Încorporați crema de dovleac peste risotto și amestecați ușor până se omogenizează.
6. Pentru pesto, mixați în blender rucola, usturoiul, semințele de cânepă, drojdia inactivă, uleiul de măsline, apa, sarea și piperul până obțineți o pastă delicioasă.
7. Serviți risottoul cald, cu pesto de rucola deasupra și, opțional, presărați câteva semințe de cânepă și o crenguță de cimbru proaspăt pentru aspect.