Risotto cu arome mediteraneene

• 1 ceapă mică
• 1 cățel de usturoi
• 150 g orez arborio
• 7-8 roșii uscate
• 3 inimi de anghinare
• Aprox. 500 ml supă de legume (sau până obțineți consistența ideală)
• 1/2 lgt oregano
• Piper după gust
• Coajă de lămâie bio pentru servire

Pentru smântâna de caju:

• 100 g caju crud
• 2 lg drojdie inactivă
• 100 ml apă 

*Nu e nevoie de toată smântâna rezultată, 2-3 linguri sunt suficiente. 

1. Într-o tigaie încăpătoare, încălziți puțin ulei de măsline și căliți ceapa tocată mărunt, până devine translucidă.
2. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți-l alături de ceapă timp de câteva secunde, doar cât să-și elibereze aroma (pentru a evita arderea, se adaugă după ceapa călită).
3. Încorporați orezul arborio și amestecați timp de 1 minut, cât să se acopere uniform cu ulei și să capete un ușor luciu.
4. Adăugați roșiile uscate și inimile de anghinare, apoi începeți să turnați treptat stocul de legume, amestecând constant. Pe măsură ce lichidul este absorbit, adăugați din nou stoc, până când orezul este cremos și fiert al dente.
5. Pentru extra cremozitate, pregătiți o smântână de caju: în blender, mixați caju crud, apă și drojdie inactivă până obțineți o cremă fină. Aceasta va înlocui parmezanul și va aduce un plus de cremozitate.
6. Adăugați din smântâna de caju în risotto, cât să atingeți consistența dorită — cremoasă, dar legată.
7. La final, asezonați cu sare, piper, oregano și puțină coajă rasă de lămâie organică, pentru prospețime.