Drob vegan

• 1 kg ciuperci brune
• 2 legături de ceapă verde
• 3 fire de usturoi verde (sau 5 căței de usturoi)
• 500 g linte brună (fiartă sau din conservă)
• 2 legături de pătrunjel
• 1 legătură de mărar
• 3 linguri făină de in + 6 linguri apă fierbinte (pentru legarea compoziției)
• 4 linguri făină fără gluten (se poate folosi și făină obișnuită)
• 250 g tofu sărat
• 3 lingurițe drojdie inactivă
• 1/2 linguriță turmeric
• 1/2 linguriță boia dulce
• 1 lingură iaurt vegetal
• Sare și piper, după gust
• Ulei de măsline pentru gătit
• Panko pentru tapetat tava de copt

• Începe prin a toca ciupercile; poți face acest lucru manual sau folosind un robot de bucătărie pentru eficiență.
• Toacă fin ceapa verde și usturoiul verde, apoi sotează-le într-o lingură de ulei de măsline până se înmoaie.
• Când legumele sunt fragede, adaugă ciupercile tocate, asezonează cu sare și piper și gătește până își lasă lichidul.
• După ce ciupercile sunt gătite și excesul de lichid s-a evaporat, adaugă lintea brună și lasă să fiarbă la foc mic până se îmbină aromele.
• Pentru a lega compoziția, amestecă făina de in cu apă fierbinte până obții o consistență gelatinoasă, asemănătoare gălbenușului de ou.
• Ia tigaia de pe foc și încorporează amestecul de in.
• Toacă fin mărarul și pătrunjelul proaspăt, adaugă-le în tigaie împreună cu făina fără gluten și amestecă bine.
• Pregătește umplutura de tofu: sfărâmă tofu sărat și prăjește-l în ulei de măsline cu boia dulce, turmeric, drojdie inactivă și iaurt vegetal până capătă textura unei omlete.

Asamblare:

• Unge o tavă de copt și tapeteaz-o cu panko fără gluten. Pune un strat din amestecul de ciuperci, adaugă umplutura de tofu în centru, apoi acoperă cu restul compoziției de ciuperci. Presară deasupra ulei de măsline și panko.
• Coace la 180°C timp de 55 de minute. După coacere, lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi dă la frigider peste noapte pentru un gust optim.
• Bucură-te de acest preparat sățios și plin de savoare!