Tort de ciocolată: vegan, fără gluten

Premix de făinuri fără gluten pentru prăjituri și produse de patiserie:

• 200 g făină de orez
• 120 g amidon de porumb (sau amidon de cartofi, ori tapioca)
• 80 g făină fină de hrișcă

Pentru blat:

• 220 g lapte vegetal la temperatura camerei
• 90 g ulei de cocos
• 60 g iaurt vegetal
• 260 g din amestecul de făinuri fără gluten
• 70 g pudră de cacao
• 260 g zahăr de cocos
• 1 flax egg (1 lingură de făină din semințe de in + 3 linguri de apă fierbinte) – înlocuiește oul
• 8 g tărâțe de psyllium înmuiate în 160 ml apă fierbinte
• 2 lingurițe extract de vanilie
• 2 lingurițe praf de copt
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• 1 linguriță sare
• 1 linguriță zeamă de lămâie
•  60 ml apă fierbinte

Pentru cremă:

• 100 g ciocolată neagră (90% cacao)
• 170 ml sirop de arțar
• 300 g caju crud
• 230 ml apă fierbinte

1. Fiind un tort vegan, începem cu înlocuitorul de ou. Pentru asta, combinăm o lingură de făină de in cu 3 linguri de apă fierbinte și amestecăm până obținem o consistență gelatinoasă.
2. Deoarece este un tort fără gluten, avem nevoie de ceva care să lege compoziția. Pentru asta, folosim tărâțele de psyllium, pe care le înmuiem în apă fierbinte și le lăsăm la hidratat până se formează o compoziție elastică și gelatinoasă.
3. Următorul pas: mixul de făinuri fără gluten. Eu mi-am pregătit un premix din făină de orez, făină fină de hrișcă și amidon de porumb (la cantitățile indicate în lista de ingrediente, iese o cantitate de 400 de grame). Din această cantitate mai mare de premix, am folosit pentru acest tort 260 de grame.
4. Acum că toate sunt pregătite, începem să lucrăm la compoziția pentru blat: într-un bol de mixer, am adăugat prima dată ingredientele umede (laptele vegetal, uleiul de cocos, iaurtul vegetal). Puteți folosi orice tip de lapte vegetal, exceptând laptele de cocos, deoarece are o consistență prea lichidă.
5. Apoi, continuăm cu mixul de făinuri fără gluten, pudra de cacao, zahărul de cocos, înlocuitorul de ou și psyllium-ul pregătite anterior.
6. Urmează condimentele și agenții de creștere: esență de vanilie, praf de copt, bicarbonat de sodiu stins cu puțină zeamă de lămâie și puțină sare.
7. Amestecăm bine totul și, la final, mai adăugăm 60 ml de apă fierbinte, mixăm încă câteva secunde și compoziția pentru blat este gata.
8. Eu am turnat amestecul într-o tavă rotundă cu diametrul de 26 de centimetri și l-am pus la cuptor, la 180 de grade Celsius, pentru 45 de minute, pe funcția ventilație.
9. Până s-a copt blatul, m-am ocupat de cremă: am început prin a topi ciocolata neagră cu siropul de arțar.
10. Apoi, am adăugat caju crud în blender, apă și am turnat deasupra ciocolata topită cu sirop. Am mixat totul bine până am obținut o cremă fină și am lăsat crema pentru 30 de minute la congelator pentru a se întări.
11. Când blatul a fost copt la perfecție, l-am lăsat să se răcească complet. Apoi, l-am secționat pe la jumătate, în două blaturi, și am adăugat delicioasa cremă în straturi între fiecare blat și deasupra.