2 cepe medii
1 morcov
50 ml ulei de măsline (pentru călit legumele)
4 linguri pastă de ardei (dacă nu aveți, măcinați 2 ardei kapia)
460 g tofu afumat
220 g orez
Sare și piper, după gust
1 lingură mărar tocat
1 lingură sos de roșii (pentru a lega compoziția)
1 căpățână de varză murată (se poate folosi și varză crudă)
2–3 crenguțe de cimbru uscat
200 ml suc de roșii
800 ml apă fierbinte
🍲 Instrucțiuni de gătit. Pas cu pas
1. Curățați ceapa și morcovul, tocați ceapa mărunt și dați morcovul pe răzătoare. (Știu că multă lume nu pune morcov, dar fiind sarmalele fără carne, acesta dă gust și aromă.)
2. Încingeți uleiul de măsline într-o tigaie încăpătoare și căliți ceapa și morcovul până când încep să se înmoaie. Adăugați apoi pasta de ardei kapia, amestecați bine și mai lăsați pe foc mic 3–4 minute. (Eu folosesc pastă de ardei kapia făcută în casă; dacă nu aveți, puteți măcina 2 ardei kapia.)
4. Fărâmițați tofu afumat și adăugați-l în tigaie. Amestecați și mai lăsați 5–6 minute la călit. (Este important să folosiți varianta afumată, este cea mai potrivită pentru această rețetă). Dacă nu consumați tofu, îl puteți înlocui cu linte brună, pe care o prefierbeți. (Dacă folosiți lintea, pentru un gust ușor afumat, adăugați și o lingură de boia afumată.)
5. Adăugați orezul spălat în prealabil, sare și piper (cu moderație, tofu este deja sărat), mărarul proaspăt tocat și sosul de roșii pentru a lega compoziția. Amestecați bine.
6. Opriți focul și lăsați compoziția la răcit, timp în care pregătiți foile de varză.
7. Pregătiți foile de varză murată (sau puteți folosi și crudă), tăiați cotoarele și păstrați-le. (Eu folosesc varză murată, lăsată la înmuiat de cu seară și cu apa schimbată de 2–3 ori.)
8. Așezați cotoarele de varză pe fundul oalei, apoi umpleți foile de varză cu compoziție și rulați sarmalele. Așezați sarmalele în oală, una lângă alta, și acoperiți-le deasupra cu un strat de foi de varză.
9. Amestecați sucul de roșii cu apa fierbinte și turnați lichidul peste sarmale. Lichidul nu trebuie să le acopere complet, deoarece se vor găti și în abur.
10. Acoperiți oala cu capac și fierbeți sarmalele la foc mic până sunt gata. (Se pot găti și la cuptor, dar eu prefer varianta pe plită, deoarece se fac mai repede.) Sarmalele sunt gata când orezul este complet gătit, foaia de varză este fragedă, iar sosul este bine legat.
