Musaca de post

• 1 kg cartofi
• 2 vinete medii

Pentru umplutură:

• 1 onion
• 1 bell pepper
• 240 g linte fiartă
• 230 g firm salted tofu
• 5–6 roșii uscate la soare
• 250 ml sos de roșii
• 1 tsp oregano
• Salt and pepper, to taste
• Ulei de măsline pentru rumenit

For the sauce:

• 60 g caju
• 170 ml apă
• 2 tbsp nutritional yeast
• 1/2 linguriță praf de usturoi
• 1/2 linguriță turmeric
• Salt to taste

1. Începeți prin a fierbe cartofii cu pielița pe ei.
2. În timp ce cartofii se fierb, vinetele se taie în rondele groase de 1 cm.
3. Se rumenesc feliile de vinete într-o tigaie grill, asezonându-le cu sare și piper, și se gătesc pe ambele părți până devin aurii.
4. Pentru umplutură, se sotează ceapa și ardeiul gras în puțin ulei de măsline. După ce s-au înmuiat, se adaugă tofu sărat sfărâmat, linte maro fiartă, roșii uscate la soare pentru un plus de aromă și suc de roșii. Se amestecă bine și se condimentează cu oregano, sare și piper. Se gătește încă 2-3 minute.
5. Pentru sos, amestecați caju crud, drojdie inactivă, pudră de usturoi, turmeric (pentru culoare), apă și sare într-un blender puternic până la omogenizare.
6. Până acum, cartofii ar trebui să fie fierți. Scoateți-le ușor coaja și tăiați-i în rondele, asemănător cu feliile de vinete.
7. Pentru a asambla musaca, ungeți un vas de copt cu ulei de măsline. Începeți cu un strat de rondele de cartofi, urmat de un strat de sos, apoi un strat de vinete. Adăugați umplutura de tofu și linte, apoi acoperiți cu un alt strat de vinete, un alt strat de cartofi și terminați cu sosul rămas.
8. Coaceți în cuptor la 200°C (400°F) timp de 30 de minute. Odată gata, se ornează cu pătrunjel proaspăt și se servește.