Biluțe marocane fără gluten

• 250 g linte (conservată)
• 1 ceapă
• 1 vânătă
• 4 linguri făină de năut
• 1/2 linguriță chimen
• 1/2 linguriță sumac
• 1/2 linguriță paprika
• Sare după gust
• Ulei de măsline pentru prăjit

Pentru sosul tahini:

• 2 linguri sos tahini
• 2 linguri iaurt vegetal
• 1 cățel de usturoi
• Sucul de la jumătate de lămâie
• Coaja rasă de lămâie
• 40 ml apă
• Sare după gust

• Taie vânăta în cuburi mici
• Toacă mărunt ceapa și usturoiul
• Încălzește puțin ulei de măsline într-o tigaie și călește cuburile de vânătă
• Când vânăta s-a înmuiat puțin, adaugă ceapa și călește până devine translucidă
• Adaugă usturoiul, puțină apă pentru a ajuta vânăta să se înmoaie și gătește împreună încă 3-4 minute
• Blendează lintea într-un procesor de alimente până obții o pastă
• Transferă pasta de linte într-un bol mare
• Adaugă amestecul de vânătă gătită deasupra
• Condimentează cu sumac, chimen, paprika, sare și piper după gust
• Încorporează făina de năut pentru a lega compoziția
• Lasă amestecul să stea la temperatura camerei 10-20 de minute să se răcească

Pregătirea sosului tahini:

• Amestecă tahini cu sucul de lămâie până se formează o pastă groasă
• Adaugă treptat apă și amestecă până sosul devine mai fluid
• Adaugă usturoiul tocat, coaja de lămâie și iaurtul vegetal
• Condimentează sosul cu sare după gust și amestecă bine

Apoi…

• După ce amestecul s-a răcit, formează biluțe de mărimea falafelului
• Prăjește biluțele în tigaie cu ulei de măsline până devin aurii pe toate părțile

Asamblare:

• Pentru asamblare, întinde un strat de sos tahini pe farfurie
• Așază biluțele marocane de vinete deasupra
• Decorează cu pătrunjel proaspăt și semințe de rodie pentru un plus de aromă