Dovlecei umpluți cu tzatziki vegan

Pentru dovleceii umpluți:

• 2 medium zucchinis
• 220 g năut din conservă
• 2 fire de ceapă verde
• 1 bell pepper
• 100 ml sos de roșii
• 150 g vegan cheddar
• 1/2 tsp smoked paprika
• 1/2 linguriță ceapă granulată
• 1/2 linguriță pudră de usturoi
• 1/2 linguriță coriandru
• 4 Tbsp olive oil
• Salt and pepper, to taste
• Pătrunjel proaspăt pentru servit

Pentru sosul tzatziki vegan:

• 1 garlic clove
• 5 linguri iaurt vegan
• 1 castravete mic
• 1 lingură mărar
• 1 linguriță sare
• 2 tbsp olive oil

Pentru a prepara dovleceii umpluți:

• Taie dovleceii în jumătate și scoate cu grijă pulpa
• Într-o tigaie medie, adaugă 1 lingură de ulei de măsline și năutul. Condimentează cu boia afumată, ceapă granulată, pudră de usturoi și coriandru, apoi gătește până devine auriu. Pune deoparte, vei avea nevoie mai târziu
• În aceeași tigaie, adaugă 3 linguri de ulei de măsline și gătește ceapa verde tăiată împreună cu ardeiul până se înmoaie
• Adaugă sosul de roșii, năutul gătit și cheddar vegan ras și mai gătește încă 3 minute. Gata! Umplutura ta este pregătită
• Umple dovleceii cu amestecul și condimentează cu puțin piper, apoi adaugă un strat subțire de vegan cheddar deasupra pentru un plus de savoare
• Coace în cuptor timp de 30 de minute la 220 de grade Celsius
• Când sunt gata, presară pătrunjel proaspăt deasupra

Pentru a prepara pâinea:

• Amestecă toate ingredientele și frământă aluatul timp de 2-3 minute
• Lasă aluatul să se odihnească 20 de minute, apoi împarte-l în porții mai mici
• Rulează fiecare porție în discuri plate
• Într-o tigaie antiaderentă, încălzește puțin ulei de măsline și prăjește fiecare disc 1-2 minute pe fiecare parte, la foc mediu-mare

Pentru a prepara sosul tzatziki vegan:

• Amestecă bine usturoiul ras cu o linguriță de ulei de măsline
• Adaugă iaurtul vegan, castravetele ras și bine stors, mărarul și sarea. Amestecă din nou
• Presară puțin ulei de măsline deasupra