Salată de quinoa cu căpșuni

• 300 g quinoa fiartă
• 125 g tofu sărat
• 100 g caju crud
• Juice of ½ lemon
• 2 lg drojdie inactivă
• 2-3 lg apă
• 1 castravete
• 1 fir ceapă verde
• 1 mână de rucola
• 4-5 frunze de salată verde
• 200 g căpșuni
• 10-12 frunze de mentă
• Hemp seeds

Dressing:

• 2 lg Ulei de măsline
• 1 lg Oțet din cidru de mere
• 1 lg Sirop de agave
• Salt and pepper, to taste

1. Într-un bol mare, adăugați quinoa fiartă, salata verde, rucola, castravetele, o mână de ceapă verde și căpșunile tăiate. Presărați și câteva frunze de mentă proaspătă. Până aici toate bune — dar hai să facem salata și mai specială.
2. În locul brânzei feta, care ar merge foarte bine în această combinație, pregătim un înlocuitor delicios: într-un blender adăugați tofu sărat, caju crud, drojdie inactivă, zeamă de lămâie și 2–3 linguri de apă. Mixați până obțineți o compoziție omogenă, cu o consistență asemănătoare unui aluat ferm.
3. Modelați amestecul obținut în biluțe și dați-le prin semințe de cânepă pentru un plus de textură și proteine.
4. Pentru dressing, amestecați într-un bol mic: ulei de măsline, oțet din cidru de mere, sirop de agave, sare și piper după gust. Bateți-le bine până se emulsionează.
5. Turnați dressingul peste salată și amestecați ușor, astfel încât toate ingredientele să fie bine acoperite.
6. La final, adăugați deasupra biluțele din tofu și caju. Rezultatul este nu doar savuros, ci și spectaculos vizual.