Pentru piure:
- 1 onion
- 1/2 red cabbage
- 1 măr
- 1/2 linguriță ghimbir
- 3 linguri de ulei de măsline (pentru călit)
- 2 linguri de smântână de caju
- Sare, piper (după gust)
Pentru reducția de portocale roșii:
- 4 portocale roșii
- 2 linguri de sirop de agave
- 2 buc anason stelat
Pentru ciuperci:
- 3 ciuperci King Oyster
- Sare, piper (după gust)
- 3 linguri de ulei de măsline
- 2-3 linguri de sos de soia
Cooking instructions. Step by step
Căliți ceapa într-o tigaie cu puțin ulei de măsline, la foc mediu. Amestecați ocazional până devine sticloasă și ușor moale.
Adăugați varza roșie și merele feliate. Condimentați cu sare, ghimbir măcinat și piper. Amestecați bine, acoperiți cu un capac și lăsați la foc mic până când varza se înmoaie. Transferați totul într-un robot de bucătărie, adăugați smântâna de caju și mixați până obțineți un piure fin și cremos.
Pregătiți reducția de portocale: stoarceți zeama de la portocalele roșii într-o crăticioară, adăugați anasonul stelat și siropul de agave. Fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până când se reduce și capătă consistență de sirop.
Gătiți ciupercile King Oyster: tăiați-le pe lungime în jumătăți egale și crestați-le pe partea interioară. Încingeți puțin ulei într-o tigaie și prăjiți-le pe ambele părți până devin aurii. La final, stropiți-le cu puțin sos de soia și mai gătiți 20-30 de secunde pentru a absorbi aroma.
Asamblați farfuria: întindeți un strat generos de piure de varză pe farfurie. Așezați ciupercile deasupra, adăugați câțiva stropi de reducție de portocală și decorați cu cimbru proaspăt pentru un plus de gust și eleganță.
