Cină de Crăciun

Pentru varză:

• 1 varză roșie
• 1 portocală mare
• 3 mere roșii
• 1 ceapă
• 40 ml coniac
• 1/2 baton scorțișoară
• 2 anason stelat
• 1/2 linguriță pudră de ghimbir
• 1/2 linguriță pudră de shinduf
• 3 linguri ulei de struguri
• sare și piper

Pentru Wellington cu ciuperci:

• 200 g praz
• 400 g ciuperci king oyster
• 100 g nuci prăjite
• 100 g cheddar vegan
• 2 foi de aluat
• o mână de pătrunjel
• sare și piper după gust

Pentru orezul dulce-acrișor:

• 500 g orez basmati și sălbatic
• 1 ceapă mare
• 70 g caju crud
• 3 curmale mari
• coaja de la o lămâie
• 3 căței de usturoi
• 4 linguri ulei de struguri
• 1 L apă fierbinte
• un praf de șofran
• sare și piper după gust
• pătrunjel pentru servit

Cum se prepară varza de Crăciun:

• Taie varza grosier
• Feliază merele
• Tocă ceapa
• Stoarce portocala
• Într-o oală, pune ceapa și călește-o până se înmoaie
• Adaugă apoi merele, varza, portocala întreagă și sucul ei, coniacul, anasonul stelat, scorțișoara și asezonează cu sare și piper
• Gătește sub capac 15-20 de minute, amestecând din când în când
• Când varza este fragedă, adaugă pudra de ghimbir și shinduf, amestecă și mai lasă să fiarbă încă 10 minute

Cum se prepară Wellington cu ciuperci:

• Încălzește tigaia, adaugă ulei de struguri, prazul și ciupercile tocate. Asezonează cu sare și piper și gătește până se rumenesc frumos
• Transferă compoziția într-un bol, adaugă cheddar-ul ras, nucile prăjite și pătrunjelul, apoi amestecă bine
• Preîncălzește cuptorul la 220°C
• Așază hârtie de copt pe tavă și pulverizează puțin ulei de măsline
• Pune o foaie de aluat, apoi întinde compoziția de ciuperci în mijloc
• Acoperă cu a doua foaie, taie marginile în exces și sigilează bine apăsând cu o furculiță
• Stropește cu ulei de măsline și crestează suprafața cu un cuțit
• Coace timp de 25-30 de minute

Cum se prepară orezul dulce-acrișor:

• Într-un bol, pune apa fierbinte și șofranul și să să infuzeze — îl vei folosi la final
• Într-o tigaie antiaderentă, prăjește cajuul crud până devine auriu și începe să-și degaje aroma, apoi pune-l deoparte
• În aceeași tigaie, adaugă ulei de struguri și ceapa tocată și călește până se rumenește bine
• Adaugă usturoiul și lasă-l să se gătească 10-20 secunde, având grijă să nu se ardă ca preparatul să nu prindă un gust amărui
• Adaugă orezul și prăjește-l circa 30 de secunde
• Adaugă curmalele tocate și coaja de lămâie, apoi asezonează cu sare și piper
• La final, toarnă apa cu șofran și gătește sub capac maximum 12-15 minute
• Servește cu pătrunjel proaspăt și caju prăjit deasupra